domingo, 20 de noviembre de 2016

CREMA LIGERA DE CALABAZA Y LANGOSTINOS

Menudo descubrimiento con ésta crema. Primero porque me encanta cocinar con calabaza, tengo excedente congelado de las calabazas de halloween que vaciamos, y segundo porque cerquita ya de la época navideña, es una muy buena opción para la cena de nochebuena. Es ligera y está buenísima, y lo mejor de todo es que no te dejas el bolsillo, que parece que en ésta época (yo a veces lo hago) no queda otra que ponernos ciegos a marisco, sopa de marisco, crema de nécoras, langostinos a la plancha, salpicón de marisco, rape amariscado.... uffff con mi alergia, me están saliendo ronchas solo de escribirlo.
Os animo a que probéis ésta crema, esta exquisita, lo fundamental es un buen caldo de pescado, la base de que esté buena de verdad, y parezca casi una "crema de marisco".
El caldo lo hice en la olla rápida, y continué la receta en la Thermomix. Podéis perfectamente hacerla sin la maquinita, porque la verdad que no tiene mucha ciencia., os pongo las dos formas de hacerla! (Sobre todo porque sino me mata mi amiga Pepa y mi amiga Noemí)

¿Os apetece probarla?


INGREDIENTES
  • 1 Cabeza y espina de pescado (para el caldo)
  • 1 puerro (la parte más verde)
  • 1 tomate
  • 1/2 cebolla
  • Agua (yo hice 2 litros de caldo para congelar)
  • sal
  • 700 grs de calabaza pelada y en trozos
  • 100 grs de cebolla
  •  1 diente de ajo
  • 15 langostinos pelados (esto va al gusto)
  • 600 ml de caldo
  • una cucharadita de eneldo seco
  • 50 grs de aceite
PREPARACIÓN del caldo
  • Primero vamos a hacer el caldo en la olla rápida. Lavamos bien la cabeza y la espina del pescado y la ponemos en una cacerola grande. Añadimos el tomate entero, la media cebolla, el puerro, la sal y las cabezas y cáscaras de los langostinos. Añadimos los dos litros de agua fría y la sal. Ponemos al fuego, y en cuanto empiece a salir vapor, bajamos el fuego y lo dejamos 15 minutos. Una vez listo, aplastamos con un cucharón todo para sacarle el máximo jugo, colamos y reservamos.
PREPARACIÓN de la crema Thermomix
  • Ahora vamos con la crema. En la Thermomix, ponemos el aceite y el ajo y programamos 1 minuto, varoma y velocidad 1.
  • Añadimos la cebolla y 4 langostinos pelados y 5 minutos, varoma, velocidad 2.
  • Ahora la calabaza y la cucharadita de eneldo, y programamos 10 minutos, varoma y velocidad 1.
  • Vertemos el caldo en el vaso de la thermomix y programamos 8 minutos, varoma y velocidad 2.
  • Una vez esté listo, lo trituramos todo durante 2 minutos a velocidad progresiva 5-7-9
  • Salteamos el resto de langostinos cortados en 3 trozos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
  • Servimos en el plato la crema, con unos trocinos de langostino y un poco de eneldo espolvoreado por encima.
PREPARACION de la crema tradicional
  • En una cacerola alta cubrimos el fondo con aceite y pochamos el ajo, y la cebolla a fuego suave durante aproximadamente 10 minutos. 
  • Añadimos los 4 langostinos hasta que se doren. A continuación echamos la calabaza y freímos todo junto durante 5 minutos.
  • Echamos el caldo en la cacerola y el eneldo y lo dejamos que empiece a hervir, en ese momento bajamos el fuego y lo dejamos 25 minutos, o hasta que la calabaza esté blandina.
  • Trituramos con la batidora y si lo queréis muy fino, lo pasamos por el chino.
  • Salteamos el resto de langostinos cortados en 3 trozos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
  • Servimos en el plato la crema, con unos trocinos de langostinos y un poco de eneldo espolvoreado por encima.
Notas: Como veis no echo sal, ya que al llevarlo ya el caldo y nosotros que somos poco salados, nos parece suficiente.
Fuente: Mi versión de la receta de VelocidadCuchara