viernes, 1 de noviembre de 2013

GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS - EL DESARME

No se si conocéis el "desarme". Supongo que a los que seáis asturianos, por lo menos os suene. Tiene lugar el 19 de Octubre, y sobre todo se celebra en Oviedo. Es una celebración histórica, y desde hace mucho tiempo se festeja comiendo el típico menú del desarme: Garbanzos con bacalao y espinacas, callos y arroz con leche. Como imaginaréis, es para quedar "desarmao".
Pues como en mi casa es un plato que nos encanta, pues aproveché esta fiesta para preparar los garbanzos. ¡¡Lo de los callos ya lo dejo para otro día!!


INGREDIENTES
  • 300 grs de garbanzos
  • 3 Puñados de espinacas
  • 250 grs de bacalao desmigado y desalado
  • 4 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 2 cebollas
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil, una ramita
  • Azafrán unas hebras
  • Sal
  • Bicarbonato (una pizca, no es imprescindible)
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 3 huevos
  • Harina para rebozar
  • Aceite de Oliva
PREPARACIÓN
  1.  Poner a remojo durante mínimo 12 horas, los garbanzos (una vez lavados) en agua caliente con un poco de sal y una pizca de bicarbonato.
  2. Cocer en la olla rápida durante 30 minutos, (contando desde que empieza a hervir) los garbanzos con 1 de las cebollas cortada en 4 trozos, 1 puerro (solo la parte blanca), 2 dientes de ajo, la hoja de laurel, la ramita de perejil, las hebras de azafrán, y un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra. (Yo los hago en el mismo agua del remojo, por eso es importante lavarlos bien cuando los dejéis en remojo).
  3. Cortar el bacalao en dadinos, pasarlos por harina primero y luego por huevo batido, y freírlos en abundante aceite de oliva. Reservar.
  4. En ese mismo aceite de freir el bacalao, pocháis la otra cebolla picada muy fina, junto con los otros dos dientes de ajo muy picadinos. Lo dejáis pochar aproximadamente 15 o 20 minutos, hasta que veáis que está bastante hecho. Añadís un poco de perejil. Retiráis del fuego, y añadís la cucharadita de pimentón. Reresváis.
  5. Cuando estén los garbanzos cocidos, sacáis de la olla, la cebolla, los ajos, el puerro y la hoja de laurel. Y añadís a la olla (sin quitar el caldo de la cocción) las espinacas muy picadinas, el sofrito de cebolla y el bacalao rebozado.
  6. Cocinarlo a fuego lento, durante 15 minutos para que se hagan las espinacas y se integren los sabores.
  7. Cocéis los 2 huevos, 10 minutos desde que rompe a hervir el agua. Los peláis y picáis muy fininos.
  8. Rectificáis el guiso de sal, y añadís los huevos cocidos.